Пора сбора урожая. Самая щедрая пора… Разрушение овощей. Охото сохранить лето — хотя бы в банках. После публикации статьи Как приготовить лечо в домашних критериях? создателю были заданы вопросы по поводу изготовления и других домашних консервов. Думаю, что создатель щедро с нами ими поделится. А я решила познакомить читателей со своим опытом.

АДЖИКА. Как издавна вошла эта кавказская приправа в нашу кухню? Кто ее не знает? А сколько различных рецептов ее изготовления! И обыкновенные, и потрудней. Всегда, когда я начинаю консервировать, у меня некий необычный экстаз — от таинства и действа! Я творю! Как приятно открыть зимой всякую баночку — привет из лета. Самыми успешными находками в этой области кулинарии я непременно поделюсь.

1-ый рецепт аджики несколько необыкновенный — отличается от обычного — там находятся кабачки. Они-то и дают нежность, сглаживают резкий вкус традиционной аджики. Это для более тонких натур. Сам рецепт:

3 кг кабачков, 4-5 шт. сладкого перца, 2 шт. горьковатого перца, 200 гр чеснока, 1 стакан сахара, 1 стакан масла растит., 0,5 л банка том. пасты, 150 г. уксуса, 2 стол. ложки соли.

Все перекрутить через мясорубку, добавить сахар, масло, уксус, соль, томатную пасту. Все перемешать, и как закипит, варить 25-30 мин.

Есть рецепт аджики без варки.

1 кг помидоров, 1 кг красноватого болгарского перца, 300-500 г чеснока, петрушка 1 пучок, горьковатый стручковый перец и соль — по вкусу. Все отлично вымыть, обсушить полотенцем, у болгарского перца обрезать только хвостики, серединку с семенами бросить (в этом весь фокус — вкус и витамины! Ведь семечки — это малыши — перчинки ), чеснок очистить. Все прокрутить на мясорубке , добавить порезанную мелко петрушку. Перемешать и поставить в холодильник на день, пару раз размешивать, чтоб соль растворилась.

Позже можно разложить в емкости, закрыть завинчивающимися либо полиэтиленовыми крышками. Хранить лучше в холодильнике. Вся посуда должна быть кропотливо вымыта и ошпарена кипяточком, овощи брать свежайшие, неповрежденные, прочные. Брать аджику из емкости только незапятанной ложкой. Можно добавлять в борщ, любые блюда за 5 мин. до окончания варки. Превосходный вкус и запах! А главное — все витамины сохраняются. Хранится прекрасно. Если есть опаски, можно добавить больше соли при изготовлении, либо ложку уксуса. Но обычно она не закисает — чеснок и горьковатый перец делают свое дело.

А в большинстве случаев пользуюсь рецептом с яблоками. Самая смачная выходит аджика — с кислинкой. Главное, не переложить перца.

Эту аджику можно не только лишь как дополнительную приправу ставить на стол, да и есть с хлебом.

2,5 кг помидоров, 1 кг моркови , 1 кг сладкого перца , 1 кг яблок , 100 гр красноватого стручкового перца, 1 стакан сахара,

0,25 стакана соли, 1 стакан уксуса (9%), 1 стакан подсолнечного масла, 200 гр чеснока

У помидоров лучше снять кожицу, но можно и не снимать. У яблок удалить серцевинку. Очистить от кожицы.

Все овощи и фрукты пропустить через мясорубку и варить в кастрюле 1 час с момента закипания.

Позже добавить сахар, соль, уксус, подсолнечное масло, чеснок (пропущенный через чеснокодавилку).

Еще проварить 10 минут и закрывать по банкам.

Советую за ранее незапятнанные банки подержать в духовке, чтоб они были жаркие, а крышки прокипятить.

Если эти приправы покажутся очень деликатными — предлагаю испытать приготовить ХРЕНОДЕР. Но здесь есть одна трудность — может, только для меня? Натереть корень хрена либо перекрутить его через мясорубку. Начинаю рыдать! Слезы очищения не были предусмотрены как раз тогда… Отыскала выход — надеваю полиэтиленовый пакет на мясорубку, привязываю его к пт приема самой кашицы и вперед!

Итак, рецепт:

Хрен и чеснок очистить, помидоры вымыть, все это пропустить через мясорубку. Посолить, добавить сахар и уксус. Разложить в маленькие емкости. Хранить в холодильнике либо в погребе.

Помидоры 1 кг.

Чеснок 300 г.

Хрен 300 г.

Соль — 1 ст. ложка без горки

Сахар — 1 ст. ложка без горки

Уксус — 9% 0,5 ч. ложки.

А вот рецепт самого обычного соуса Хреновинка — не для хранения.

Подержать помидоры в очень жаркой воде, снять с их кожицу, протереть через крупную терку, добавить давленый чеснок, хрен для тех кто любит, соль, перец и малость сметаны (лучше густой и большой жирности) и взбить немного вилкой. Прекрасно к пельменям и другим мясным блюдам.

Видите ли, все очень и до боли просто. Главное, желание повеселить родных маленькими зимними деньками. Фортуны вам!

Жанна Пятирикова

]]> ]]>