Чудо прорастания

      Наталия Шаскольская, Владимир Шаскольский       
      
      Пророщенные семена — тема для нашего журнала не новая. В первой статье о спраутсе (так называют этот чудо-продукт), опубликованной восемь лет назад, рассказывалось об американке Энн Вигмор, которая сумела преодолеть рак, питаясь пророщенными семенами. В других публикациях речь шла о том, как проращивать зерна в домашних условиях и как их применять. Казалось бы, тему мы исчерпали Что же заставило нас вновь вернуться к ней?
      Прежде всего — новые данные об этих уникальных продуктах, полученные в Научно-производственном центре "Росток", который существует в Москве с 1995 года. За это время исследователям НПЦ "Росток" удалось получить проростки культур, которые не описаны в литературе. Они обладают ценными оздоровительными качествами. Наталия и Владимир Шаскольские, основавшие этот центр, запатентовали десять изобретений по методике проращивания и использования проростков различных культур.
      НПЦ "Росток" награжден золотой медалью ВВЦ "За разработку усовершенствованной методики получения пророщенных семян". В конкурсе "Безопасное, полезное, лучшее" продукция центра получила диплом победителя.
      Прорастающие семена — не фармацевтический препарат и не пищевая добавка. Это еда, но совершенно особенная, целебная. Уникальность ее в том, что в качестве пищи используется целостный живой организм, находящийся в фазе максимальной активности.
      Чтобы понять, в чем суть целебного воздействия спраутса, попробуем разобраться, что происходит в семени при его прорастании. Возьмем для примера пшеницу.
      Почти весь объем пшеничного зерна занимает эндосперм — запасное вещество, состоящее из крахмала. На одном конце зерна располагается зародыш, имеющий зачаточные листья, стебель и корешок. Он занимает около 1/10 объема зерна. Снаружи оно защищено плотной оболочкой. Сухие зерна пшеницы — это семена, находящиеся в состоянии так называемого вынужденного покоя. Обмен веществ и дыхание замедлены в них настолько, что видимых проявлений жизни нет. Но зерно остается живым и может храниться до 50 лет, не теряя всхожести.
      Пусковым фактором для прорастания сухого зерна является вода. При соприкосновении с водой оно начинает активно впитывать влагу и набухает. Набухать может и мертвое зерно. У мертвого зерна этому процессу есть предел — в какой-то момент набухание прекращается. Но зародышу, чтобы тронуться в рост,
      такого количества влаги недостаточно, и он продолжает поглощать воду за счет имеющихся в нем осмотически активных веществ, в частности ионов калия. Это свойственно только живым семенам.
      Для полного набухания пшеничному зерну требуется 8-10 часов. Но уже через 2 часа после соприкосновения с водой в зародыше в сотни раз усиливается дыхание. Клеточные оболочки подкисляются, клетки удлиняются, в них образуются вакуоли. Клетки еще не делятся, но уже растут, рост идет за счет растяжения. Зачаточный корешок выталкивается наружу — появляется белая точка. Зерно "наклюнулось". При оптимальных условиях температуры, влажности и аэрации это происходит через 13-14 часов.
      Это и есть начало жизни растения, которое иначе как чудом не назовешь. Зерну удается включить одновременно десятки сложных биохимических реакций, чтобы "пробудиться". Каким образом это происходит?
      Не только животные, но и растения заботятся о своем потомстве. В это трудно поверить, поскольку такая забота не слишком заметна. Птицы высиживают птенцов, кенгуру носит детеныша в сумке. А пшеница? Конечно, прямой связи с родителями у ее "отпрысков" нет. Но материнское растение заранее позаботилось о своем потомстве: по данным ученых, все компоненты дыхательной системы и обмена веществ, все соединения, необходимые для обеспечения проростка энергией и образования новых тканей, формируются еще в колосе при созревании зерна. Они есть в покоящихся семенах, но они "спят". Ждут своего часа. И включаются при набухании зерна.
      Находящиеся в зародыше ростовые вещества активизируются и способствуют синтезу ферментов, разлагающих сложные запасные вещества на более простые, которые необходимы прорастающему семени для построения новых тканей. Вначале образуются ферменты, превращающие крахмал эндосперма в простые сахара (в пшенице это фруктоза, поэтому проростки имеют сладковатый вкус), чуть позже под действием других ферментов запасные белки превращаются в аминокислоты, и лишь на третьи сутки происходит разложение жиров до жирных кислот.
      Здесь следует сказать несколько слов о механизме так называемого самопереваривания, который был открыт академиком А.М.Уголевым. В основе этого механизма лежит способность человека включать в работу по перевариванию пищи те ферменты, которые в этой пище содержатся (конечно, имеется в виду только живая пища). Таким образом, в процессе переваривания участвуют не только ферменты пищеварительной системы человека, но и ферменты продукта питания, причем "чужие" ферменты иногда при этом выполняют работу примерно на 50%. Понятно, что любая обработка, превращающая живую пищу в мертвый продукт (кипячение, тушение, выпечка, консервирование), разрушает ферменты этой пищи, и самопереваривания не происходит.
      В прорастающем семени тоже происходит саморазложение веществ под действием своих ферментов, но это уже, скорее, не самопереваривание (автолиз), а самоусвоение. Всю сложную ферментную систему растение использует только для себя, и биохимические реакции идут
      в естественных условиях быстро и слаженно. При прорастании ферменты семян расщепляют все содержащиеся в них запасные вещества. Такая активность ферментной системы наблюдается, когда организм работает для собственного воспроизводства, для потомства. Поэтому, когда человек ест проростки, создается уникальная ситуация: в продукте питания стремительно происходит как синтез ферментов, так и превращение сложных веществ в более простые. В результате вместе с проростками мы получаем и комплекс необходимых питательных веществ (причем в самой доступной форме), и те ферменты, которые помогают его усваивать. Это очень легкая пища — по подсчетам ученых, при ее усвоении нагрузка с организма снимается примерно на 90%.
      Разложение основных питательных веществ — лишь часть сложных процессов, происходящих при прорастании зерен. Одновременно из воды поглощаются и усваиваются необходимые макро- и микроэлементы, формируются полирибосомы, ответственные за синтез белка, активизируются фитогормоны, ускоряющие рост, синтезируются витамины. Растение стремится, как можно быстрее сформировать корешок и закрепить его в почве, вынести на поверхность листочки и начать фотосинтез. Почему зерно так спешит?
      Оно попадает в ситуацию, которую можно назвать стрессовой. Брошенное в почву, зерно встречается с враждебной, очень агрессивной средой. В земле обитает огромное количество разнообразных микроорганизмов — бактерии, грибы, простейшие. Для них набухшее зерно — прекрасный питательный продукт. Кроме того, на прорастающие семена действуют многие отрицательные факторы внешней среды — вещества, загрязняющие почву, воду и воздух, солнечное ультрафиолетовое излучение, перепады температур и др. Действие этих факторов ведет к образованию внутри растения избытка свободных радикалов. Это части молекул, которые несут электрический заряд и готовы разрушить любую клеточную структуру, привести ее к гибели.
      Повреждающее действие избыточных свободных радикалов характерно для всего органического мира. Переизбыток свободных радикалов у человека приводит к общему снижению сопротивляемости организма, к болезням, преждевременному старению. Можно нейтрализовать действие свободных радикалов, принимая антиоксиданты, важнейшие из которых — витамины А, С, Е и микроэлемент селен. Но это доступно человеку. А как же защищать себя животным или растениям?
      Растения охраняет природа: они обладают способностью вырабатывать анти жгиданты самостоятельно. Такой же способностью обладает и большинство представителей животного мира. (В числе немногих исключений — обезьяна и человек.) Однако у растений и у животных она проявляется по-разному. Принято считать, что дикие животные, ведущие подвижный образ жизни, способны синтезировать больше витаминов, чем растения.
      В книге "Витамины — целители" К.Обербайль приводит в качестве примера лису, которая выходит на охоту в лютый мороз и пургу. Она охотится часами, роется в снегу, проваливается в сугробы. Каким бы теплым ни был мех лисы, ветер пронизывает ее до костей, лапы у нее голые. Но она никогда не простужается, потому что в это время ее организм вырабатывает, как пишет К.Обербайль, огромное количество витамина С.
      В зеленых частях растений витаминов сравнительно немного. Но это не значит, что они не защищены. Растения — организмы гораздо более древние, чем животные, и создание совершенной иммунной системы принадлежит, прежде всего, им.
      Прорастающие семена обладают максимальной сопротивляемостью по отношению к неблагоприятным факторам внешней среды и разрушительному действию свободных радикалов. Именно в этот короткий период в них синтезируется такое же невероятное количество витаминов-антиоксидантов, как и в организме животных. Причем проростки растений определенных видов синтезируют определенные ан-тиоксиданты. Так, у растений семейства, Лобовых основной антиоксидант — витамин С, в проростках его примерно в 600 раз больше, чем в сухих семенах. В проростках пшеницы многократно увеличивается количество витамина Е. Позже, когда начинает работать корневая система и появляются всходы, содержание витаминов значительно снижается. Считается, что в зеленых растениях витаминов в среднем в 340 раз меньше, чем в прорастающих семенах.
      Итак, используя проростки в пи-, щу, человек получает целый комплекс полезных веществ в самой доступной форме: простые сахара, аминокислоты и жирные кислоты, макро- и микроэлементы, огромное количество витаминов-антиоксидантов и активные растительные ферменты. Весь этот комплекс органически встроен в живую ткань растения и находится в сбалансированном виде. Благодаря такому редчайшему сочетанию полезных свойств, проростки способны возвращать людям здоровье.
      Регулярное потребление проростков стимулирует обмен веществ и кроветворение, повышает иммунитет, компенсирует витаминную и минеральную недостаточность, нормализует кислотно-щелочной баланс, способствует очищению организма от шлаков и эффективному пищеварению, повышает потенцию, замедляет процессы старения. Энергия прорастающего семени дает человеку заряд бодрости.
      Пророщенные семена должны быть на столе ежедневно. Наиболее целебны проростки пшеницы, льна, расторопши, бобовых, гречихи, тыквы, кунжута.
      
      
      

Вернуться к списку статей