Вкусные цветы. Хризантема овощная (увенчанная).

      Валентин Дубин, ведущий научный сотрудник Института натуропатии

      Вообще существует огромное количество сортов хризантем (только одних их видов - около 160!), но съедобна только овощная хризантема, хотя и у нее самой тоже есть несколько форм. Другие виды хризантем есть нельзя, и для пищевых целей они не используются.

      В странах Юго-Восточной Азии культура известна более двух тысяч лет. В Китае хризантема олицетворяет мудрость и долголетие, в Японии - счастье, успех и удачу, во Вьетнаме - душевную чистоту и ясность разума. В наши дни овощная хризантема, ценное растение из семейства астровых, особенно популярно в Японии, Китае и США.

      У него мощный мясистый стебель высотой до 1 метра. Главный и боковые стебли хорошо облиственны. Листья у хризантемы напоминают морковные - резные, ажурные, светло-зеленого цвета. Если их оборвать, они очень быстро отрастают вновь. За эту способность хризантему овощную называют «бесконечным» растением.

      Цветки напоминают ромашку, с белыми или желтыми лепестками. При осеннем посеве овощная хризантема цветет рано весной. При весеннем - развивается гораздо скорее, быстрее зацветает и грубеет, утрачивая способность давать новые листья. Чтобы листья были нежнее, растение высевают густо. Примерно через месяц после появления всходов на нем образуются нежные пригодные для использования листочки и несколько бутонов среднего размера. После сбора зелени в пазухах листьев отрастают новые нежные боковые веточки. Овощная хризантема -светолюбивое растение. Обладая особой жизнестойкостью, она хорошо произрастает почти повсюду, на разных почвах. Неплохо переносит похолодания, растет как в холодном, так и в теплом климате. Но в России ее пока мало знают. Благодаря тонкому приятному аромату и специфическому вкусу овощная хризантема используется в кулинарии. Ее молодые листья кладут в салаты или супы, омлет и яичницу. Листья и стебли отваривают в кипятке несколько минут, отжимают, мелко нарезают, добавляют острую приправу (кетчуп или соевый соус) и подают к столу как салат. Листья можно использовать и как самостоятельную приправу - для этого их надо поджарить в масле. Часто их сушат на зиму и добавляют в супы, в мясные и рыбные блюда, в гарниры.

      Цветками украшают различные блюда. Лепестками ароматизируют чай, настаивают на них вино и наливки. Сушеные цветки улучшают аппетит.

      Ценится овощная хризантема за высокое содержание в листьях и цветках бета-каротина (витамина А), витаминов группы В, витамина С. В овощной хризантеме много солей калия, кальция, фосфора и железа.

      Хризантема овощная повышает устойчивость организма к неблагоприятным условиям окружающей среды, служит профилактическим средством против ряда заболеваний, в том числе и онкологических. В китайской народной медицине листья хризантемы используют при мигрени.

Вернуться к списку статей